Wegen. Schenken. Proeven.

Een recept geeft je houvast. Begin met een weegschaal, een timer en steeds dezelfde koffie. Proef daarna wat je wilt veranderen. Zie de recepten als vertrekpunt: je molen, water en bonen bepalen mee wat er in je kop belandt.

Papieren filter · één kop

15 g koffie. 250 g water.

Maal middelfijn en gebruik water van ongeveer 94°C. Begin met Ethiopië voor een bloemige kop of Colombia voor een rondere smaak.

Zet alles klaar

Doe een passend papieren filter in de houder. Spoel met heet water en gooi het spoelwater weg. Voeg 15 g koffie toe en zet de weegschaal op nul.

Maak de koffie nat

Start de timer. Schenk 45 g water over alle koffie en wacht tot de timer op 30 seconden staat.

Schenk rustig verder

Schenk tot 150 g op de weegschaal rond 1 minuut. Schenk daarna tot 250 g rond 1 minuut en 45 seconden. Dit zijn totaalgewichten, geen extra hoeveelheden.

Laat doorlopen en proef

Laat het water door het filter lopen. Ongeveer 3 minuten totale zettijd is een goed begin. Haal de houder weg en proef ook terwijl de koffie afkoelt.

Espresso · één dubbele

18 g erin. 36 g in je kop.

Begin met Brazilië of Colombia. Gebruik een filterbakje dat geschikt is voor 18 g koffie. Vraagt jouw bakje om een andere dosering? Begin dan met twee keer dat gewicht in je kop. Houd het bakje schoon en droog, verdeel de koffie gelijkmatig en druk recht aan.Bij 18 g koffie stop je op 36 g in je kop. Ongeveer 27–32 seconden vanaf het starten van de pomp is een eerste richtpunt. Proef voordat je iets verandert. Scherp en snel doorgelopen? Probeer iets fijner te malen. Hard van smaak en heel traag? Probeer grover. Houd bij het vergelijken de dosering en het gewicht in de kop gelijk.

Eén verandering per kop

Laat je smaak bepalen.

Houd de dosering en hoeveelheid water gelijk als je malingen vergelijkt. Daarna kun je de temperatuur proberen.

Scherp en dunProbeer bij filterkoffie een iets fijnere maling. Kijk eerst of alle koffie goed nat is geworden.
Droog en hardProbeer bij filterkoffie grover te malen en rustiger te schenken. Proef nog eens als de kop wat is afgekoeld.
In balans, maar te sterkVoeg wat heet water aan de gezette koffie toe. Schrijf de hoeveelheid op, zodat je het kunt herhalen.
Moeilijk te plaatsenLees de smaaknotities per herkomst. Sommige koffies houden ook goed gezet meer frisse fruitzuren.

Geef je volgende kop hetzelfde vertrekpunt.

Bewaar bonen goed afgesloten in een koele, droge kast. Maal liefst vlak voor het zetten. Spoel je zetapparaat na gebruik en maak het schoon volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Gebruik vers drinkwater. Smaakt hetzelfde recept ineens heel anders? Controleer eerst de maling en het water voordat je alles omgooit.

Aan de koffiebar

Neem je recept mee. Daar beginnen we.

Vertel welke koffie en welk zetapparaat je gebruikt, hoeveel koffie en water je neemt en wat je proeft. In de filterworkshop ga je 90 minuten zelf aan de slag voor € 59,00 per persoon. Koffie en gebruik van het materiaal zijn inbegrepen.Kies je bonen en zetgerei in het assortiment. Reserveer en haal na bevestiging op in de winkel. Voor een workshop geef je via het contactformulier de cursus en het aantal deelnemers door. We bespreken de data met je.

Bekijk het assortiment